卫生部公布征求《食品安全国家准则食品中真菌毒素限量》见解

  • 新萄京娱乐场官网:2010-08-04 00:00:00
  • 浏览次数: 1325次
 按照《食品安全法》限定,我部组合制(修)订了《食品安全国家准则食品中真菌毒素限量》(征求见解稿)。现公布征求见解(可从卫生部网站http://www.moh.gov.cn下载),请于2018年10月2日前按以下方式反应见解:传真010-67711813或电子邮箱foodsafetystandards@gmail.com

 

    附件:1.《食品安全国家准则 食品中真菌毒素限量》(征求见解稿)

         2.《食品安全国家准则食品中真菌毒素限量》(征求见解稿)编制说明

 

二○一○年八月二日
  

 

食品安全国家准则

食品中真菌毒素限量

National food safety standard

Maximum levels of mycotoxins in foods

 

前    言

 

    本准则与GB 2761-2005相比,首要变化如下:

——修改了黄曲霉毒素B1、黄曲霉毒素M1、脱氧雪腐镰刀菌烯醇及展青霉素限量指标;

——增补了赭曲霉毒素A、玉米赤霉烯酮指标;

——增补了食品原料可食用局部的定义,并限定食品原料中的限量按照可食用局部折算;

——修改了黄曲霉毒素B1和黄曲霉毒素M1的检测方法。

    本准则所代替准则的历次版本发布情况为:

——GB 2761-2005。

食品安全国家准则

食品中真菌毒素限量

    1 范围

    本准则限定了食品中黄曲霉毒素B1、黄曲霉毒素M1、脱氧雪腐镰刀菌烯醇、展青霉素、赭曲霉毒素A及玉米赤霉烯酮的限量指标。

    2 标准性引用文件

    本准则中引用的文件对于本准则的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅所注日期的版本适用于本准则。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本准则。

    3 术语和定义

    3.1       真菌毒素 mycotoxins

    产毒真菌在生长繁殖过程中产生的次生有毒代谢产物。

    3.2       限量 maximum levels,MLs

    真菌毒素在食品原料可食用局部和/或者成品中的允许最大浓度。

    3.3       可食用局部 edible parts

    食品原料在经过肉去骨、鱼去刺、贝去壳、谷物碾磨、水果剥皮、坚果去壳等机械鬼蜮伎俩祛除不可以食用的局部后所得到的通常可以食用与饮用局部,但不涉及需要其它鬼蜮伎俩的祛除过程(如粗制植物油得到精炼植物油)。

    食物的可食用局部所祛除的不可食用局部通常以特定目的加工成品符合限定准则为基础,如麦类如果在用于麦片和全麦面时可食用局部为100%,而加工面粉就按照出粉率折算。

    4  指标请求

    4.1           黄曲霉毒素B1

    食品中黄曲霉毒素B1限量指标见表1。

表1 黄曲霉毒素B1限量指标

食品类别/名称

限量(MLs)/(μg /kg)

检验方法

谷类及其制品

 

GB/T 5009.23

玉米及其制品

20

大米

10

其他谷类

5

豆类及其制品

5

坚果及籽类

 

GB/T 5009.23

花生及其制品

20

其他熟制坚果及籽类

5

植物油脂

 

花生油、玉米油

20

其他植物油

10

调味品

 

酱油、醋、酱

5

特殊营养用食品

 

GB 5009.24

婴幼儿配方食品a

0.5(以粉状产品计)

婴幼儿谷类辅助食品

0.5

a 以大豆及大豆蛋白制品为首要原料的产品。

 

    4.2黄曲霉毒素M1

    食品中黄曲霉毒素M1限量指标见表2。

表2 黄曲霉毒素M1限量指标

食品类别/名称

限量(MLs)/(μg /kg)

检验方法

乳及乳制品a 

0.5

GB 5413.37

婴幼儿配方食品b

0.5(以粉状产品计)

a 乳粉按生乳折算。

b 以乳类及乳蛋白制品为首要原料的产品。

 

    4.3脱氧雪腐镰刀菌烯醇

    食品中脱氧雪腐镰刀菌烯醇限量指标见表3。

表3 脱氧雪腐镰刀菌烯醇限量指标

食品类别/名称

限量(MLs)/(μg /kg)

检验方法

玉米、玉米粉(渣)

1000

GB/T 5009.111

大麦、小麦

1000

麦片、面粉

1000

 

 

    4.4展青霉素

    食品中展青霉素限量指标见表4。

表4 展青霉素限量指标

食品类别/名称

限量(MLs)/(μg /kg)

检验方法

苹果制品、山楂制品

50

GB/T 5009.185

 

    4.5赭曲霉毒素A

    食品中赭曲霉毒素A限量指标见表5。

表5 赭曲霉毒素A限量指标

食品类别/名称

限量(MLs)/(μg /kg)

检验方法

谷类

5

GB/T 5009.96

豆类(大豆、豌豆)

5

 

    4.6玉米赤霉烯酮

    食品中玉米赤霉烯酮限量指标见表6。

表6 玉米赤霉烯酮限量指标

食品类别/名称

限量(MLs)/(μg /kg)

检验方法

小麦、面粉

60

GB/T 5009.209

玉米、玉米面(渣)

60

 

 

食品中真菌毒素限量准则

 

(征求见解稿)编制说明

   为贯彻《食品安全法》及其实施条例,贯彻《国务院办公厅有关印发食品安全整顿工作方案的告知》(国办发[2009]8号)限定和卫生部办公厅和农业部办公厅《有关印发2018年食品安全国家准则清理整顿工作方案的告知》(卫办监督发[2010]106号)的请求,在卫生部的统一安排下,食品安全国家准则审评委员会秘书处中国疾病预防控制中心营养与食品安全所组合成立食品真菌毒素限量准则整合健全工作组,制定了工作方案,提议了本次工作的总体目标、工作原则、工作内涵及进度安排,明确了工作组内框架组、模型组、比对组以及毒素专业组的工作内涵、承担单位、承担人以及进度请求等。

    工作组在对国内、国际相干准则的梳理、比对的基础上,结合近年来的污染数据和膳食摄入数据,对此刻准则中矛盾、重复以及不当的内涵实行了清理。起草工作组多次举行专题探讨会对该准则草案实行研讨、订正,在充分酝酿的基础上,紧密围绕清理工作的请求,本着保护健康的需要展开工作,最终于2018年7月中旬完成准则征求见解稿。

    参与本准则起草的单位有:中国疾病预防控制中心营养与食品安全所、江苏省疾病预防控制中心、中国农业科学院油料作物科研所、农业质量与准则技艺科研所、中国发酵食品产业科研院、武汉产业学院、浙江省疾病预防控制中心、天津科学技术大学、深圳检验检疫局食品检验检疫技艺中心、西北农林科学技术大学。此外,国家粮食局准则质量中心及国家粮食局科学科研院、辽宁省粮食局、湖北省粮食局、陕西省粮油产品质量监督检验所也都派代表参与了准则起草过程的研讨会。

           二、清理工作原则

    工作组以我国现行GB 2761-2005《食品中真菌毒素限量》为基础,依照本次清理审查的框架体系请求及GB 2760-2007附录F的食品分类体系限定,充分梳理剖析我国现行有用的食用农产品质量安全准则、食品卫生准则、食品质量准则以及有关食品的职业准则中强制实行的准则中真菌毒素的限量指标,提议相干准则的交叉、重复、矛盾或缺失等问题,提交详细的比较结果,并比较剖析CAC、欧盟、澳新、日本、美国、香港、台湾等食品中的真菌毒素限量准则的制标情况及其限定,按照我国食品中真菌毒素的监视检测结果,结合我国居民膳食真菌毒素的暴露量及首要食物的贡献率,对于有PTWI/TDI的真菌毒素,重点眷注暴露量占PTWI/TDI 10%与5%以上的食品;对于有遗传毒性的真菌毒素,重点眷注CAC已制定准则的食品。按大类(如蔬菜)、亚类(如叶菜)、品种(如菠菜)、加工方式(如罐头菠菜、干食用菌)为主线,尽量以大类和亚类为主整合限量,辅以品种和加工方式例外单列,提议我国需要制定限量指标的真菌毒素名目和食品类别以及适合我国国情的食品真菌毒素国家安全准则创议值。

           三、清理工作内涵

    本次清理工作共涉及食品卫生准则27项,食用农产品质量安全准则39项,食品质量准则18项,有关的职业准则16项等,涉及的真菌毒素指标6项。

    新的真菌毒素基础准则将粮食卫生准则中指标合并整合,在GB 2761中新增列2项真菌毒素限量指标,即赭曲霉毒素A和玉米赤霉烯酮限量指标,对婴幼儿配方食品中黄曲霉毒素B1和M1的限量按照新发布乳品食品安全准则实行了微调,其他真菌毒素指标仅微调覆盖食品范围。具体整合健全结果回顾如下:

    (一)黄曲霉毒素B1

 

    参照国内其他准则(GB 19300-2003、GB/T 20452-2006、GB/T 22165-2008、NY 5355-2007、NY 5319-2006、NY 5307-2005、NY/T 966-2006)及CAC相符合准则增列了其他熟制坚果及籽类中黄曲霉毒素B1的限量限定,订正为其他熟制坚果及籽类的限量≤5 μg/kg。

    参考GB 2717-2003、GB 2718-2003及GB 2719-2003,将发酵食品具体化,订正调味品酱、酱油、醋的限量≤5 μg/kg。

    参考GB 2712-2003、GB 2713-2003、NY 5188-2002及NY 5189-2002,将豆类及其发酵食品改为豆类及其制品(含发酵类豆类制品和非发酵类豆类制品)的限量≤5 μg/kg。

    新颁布的食品安全国家准则GB 10765-2010《婴儿配方食品》中豆基婴儿配方食品、GB 10767-2010《较大婴儿和幼儿配方食品》中豆类及大豆蛋白制品为首要原料的较大婴儿和幼儿配方食品、GB 10769-2010《婴幼儿谷类辅助食品》中黄曲霉毒素均定为0.5 μg/kg。因此,此次订正也对婴幼儿配方及辅助食品中黄曲霉毒素B1限量做相符合的调整,即定为≤0.5 μg/kg。

    (二)黄曲霉毒素M1

    此刻世界各国对黄曲霉毒素M1有两种不同见解,以欧盟一些国家为代表提议乳中黄曲霉毒素M1的限量为0.05 μg/kg;另一种见解是以美国、日本等国提议0.5 μg/kg的指标。JECFA第56届会议报告指出黄曲霉毒素M1为0.05 μg/kg和0.5 μg/kg这两个指标在致癌性方面之间并无显著差异。且我国现行准则的梳理结果显示,除NY 5140-2005《无公害食品 液态乳》(巴氏杀菌纯牛(羊)乳、巴氏杀菌调味乳、灭菌纯牛(羊)乳、灭菌调味乳)为0.2 μg/kg、RHB 602-2005《牛初乳粉》(牛初乳粉)为5 μg/kg外,其它食品中的黄曲霉毒素M1限量的限量值与GB 2761-2005一致。本次订正保存黄曲霉毒素M1为0.5 μg/kg的限量指标。

    乳及乳制品中黄曲霉毒素M1限量限定为≤0.5 μg/kg,考虑到乳粉有浓缩工艺,增补脚注“乳粉按生乳折算”。考虑到婴幼儿更加敏感,同时参照2018年新发布婴幼儿配方食品等食品安全准则中对黄曲霉毒素M1的限量准则,增补了以乳类及乳蛋白制品为首要原料的婴幼儿配方食品、较大婴儿和幼儿配方食品中黄曲霉毒素M1的限量请求,黄曲霉毒素M1限量限定为≤0.5 μg/kg(干粉不折算)。

   (三)脱氧雪腐镰刀菌烯醇(DON)

 

    国内此刻涉及DON限量的准则首要就是GB 2761-2005《食品中真菌毒素限量》和GB 2715-2005《粮食卫生准则》,且两个准则限量值一致,此次订正限量准则将两个准则中DON限量准则的适用范围实行了整合。DON的监视检测评估表明,此刻小麦中DON的限量准则1000 μg/kg对绝大局部的成人(95%)是安全的,这符合制定MLs的定义准则。小麦、大麦、玉米(含初级加工的面粉、玉米面)中脱氧雪腐镰刀菌烯醇限量仍保持为1000μg/kg。

    (四)展青霉素

    1995年JECFA制定了展青霉素PMTDI为0.0004 mg/kg bw。按照国际组合、发达国家和首要贸易国有关食品中展青霉素限量准则,以及我国苹果制品、山楂制品中展青霉素的污染监视检测结果、暴露评估结果,我国现行限量与国际准则一致,并安全有用。因此,苹果制品、山楂制品中展青霉素限量仍保持为50μg/kg。

    (五)赭曲霉毒素A

 

    (六)玉米赤霉烯酮

    此次GB 2761订正,增补了玉米赤霉烯酮限量限定。此刻许多国家制定了玉米赤霉烯酮限量准则,我国GB 2715-2005《粮食卫生准则》中也对玉米赤霉烯酮做出了限量限定。因此,此次GB 2761订正时,限定小麦、面粉、玉米、玉米面(渣)中玉米赤霉烯酮含量不超过60 mg/kg,与GB 2715-2005指标一致。

    此次GB 2761订正,增补了赭曲霉毒素A限量限定。2001年JECFA制定赭曲霉毒素A PTWI为0.0001mg/kg bw。GB 2715-2005《粮食卫生准则》中谷类和豆类中赭曲霉毒素A的最高限量为5μg/kg,我国现行准则中所有涉及食品中赭曲霉毒素A的限量值皆与GB 2715-2005一致。而且我国人群的赭曲霉毒素A膳食暴露量远低于其PTWI值,因此,5μg/kg的赭曲霉毒素A最高限量是安全的。
    2018年JECFA第72次会议制定了脱氧雪腐镰刀菌烯醇组的PTMDI,值为1 μg/kg bw,包括3-乙酰衍生物和15-乙酰衍生物。
    梳理了原准则的食品类别,同时参照国内外相干准则,实行了适当地调整:
     一、根本情况 
    本准则代替GB 2761-2005《食品中真菌毒素限量》以及GB 2715-2005《粮食卫生准则》中的真菌毒素限量指标,其他国家准则中涉及本准则中的指标以本准则为准。
(征求见解稿)

皖游戏平台 34011102000546号

XML 地图 | Sitemap 地图